1.鲅鱼肉（ròu）清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼（yú）皮，把肉剔下来（lái）

2.用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉（ròu）开始粘（zhān）刀后就加入少许的水（shuǐ），剁（duò）完一面后，用刀将下面的鱼（yú）肉翻上（shàng）来接着（zhe）剁

3.加入（rù）剁碎的葱花和（hé）姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉（ròu）变成很粘稠（chóu）、很细（xì）腻的肉糜

4.鱼糜（mí）放入一（yī）盆中，顺一个（gè）方向不断搅拌，边（biān）搅拌（bàn）边加入少许水，继续顺（shùn）一个（gè）方向搅拌，直到鱼肉上劲

5.加入一勺盐和少（shǎo）许味精、加入少许香油，加入（rù）两勺花（huā）生油，顺一个方向（xiàng）搅打均匀后，便可以做鱼丸了（le）

6.锅里放大半锅凉水，将燃（rán）气灶火力开最小（xiǎo）一圈（quān），右手（shǒu）抓一块鱼糜（mí），握拳一挤便挤出（chū）一个小丸（wán）子，用一个汤（tāng）勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水（shuǐ）边小火加热（rè）边往里（lǐ）放丸子，直到鱼糜用完

7.锅中（zhōng）浮满丸子（zǐ）后，转（zhuǎn）中火，锅中水（shuǐ）沸腾后，即可关火，往汤里加入少许（xǔ）盐、少许醋、依个人口味（wèi）放（fàng）入黑胡椒，最（zuì）后撒少（shǎo）许香菜段即可出锅

烹饪技巧

1、边剁鱼肉边加（jiā）入少许水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来鱼肉更细（xì）嫩

2、剁完一面后，用（yòng）刀将（jiāng）下面的（de）鱼肉翻上来接着（zhe）剁，这样（yàng）不断重复（fù），鱼（yú）肉剁得均（jun1）匀又细腻

3、剁好的鱼糜要顺（shùn）一个方向搅打，这（zhè）样使鱼糜更有弹性更（gèng）上（shàng）劲（jìn）

4、觉（jiào）得鱼糜太粘稠（chóu）太干（gàn）硬的（de）要（yào）加入适量的水继续（xù）搅打，如果鱼糜（mí）太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩

5、搅打好的鱼糜无需加（jiā）任（rèn）何其他辅（fǔ）料，只要加（jiā）入少许盐调（diào）味（wèi），加入（rù）适（shì）量油让鱼糜更滑润即可

6、用手即（jí）可挤出圆润的丸子（zǐ），汤勺不粘鱼（yú）糜的窍（qiào）门是：勺（sháo）子用之（zhī）前沾少许凉（liáng）水

7、丸子要凉水下锅，最小火（huǒ）力加热，边加热边往（wǎng）锅里放（fàng）鱼丸（wán），这样丸（wán）子受热更均（jun1）匀（yún），等到（dào）最后一（yī）个丸（wán）子下锅后，开（kāi）始的那些已经（jīng）成熟浮在水面了，不会出现生的生（shēng），熟（shú）的熟（shú）

8、最后转（zhuǎn）中火（huǒ），沸（fèi）腾后关火，最（zuì）后依个人口味加入调味料即可